照り焼きハンバーグ レシピ
４人分
合びき肉 400g
たまねぎ 1/2個
たまご 1個
片栗粉 大さじ1
酒 １、1/4カップ
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3〜4
たまねぎをみじん切りにして、ひき肉に混ぜ片栗粉、卵を加え
塩、こしょうしてよくまぜる。
4等分し、小判型に形を整える。
フライパンに油をひいて加熱したあと、中火でハンバーグの
両面を焼く。
酒１カップを加えて煮立てアルコール分を飛ばす。
残りの酒、砂糖、みりん、しょうゆをいれる。
ハンバーグを入れ、ときどき裏返してたれをからませながら
煮つめ照りよく仕上げて出来上がり。
甘辛い和風ソースが癖になりますね。
照り焼きソースにきのこ類を加えてもおいしいですね。
煮込みハンバーグレシピ
煮込みハンバーグレシピ
(４人分)
合いびき肉 400ｇ
玉ねぎ ２個
卵 １個
生パン粉 大さじ４
サラダ油
固形スープの素 １個
トマトケチャップ 大さじ２
白ワイン １/２カップ
ウスターソース 大さじ２
パセリのみじん切り 少々
こしょう 少々
塩 少々
卵（目玉焼き用） ４個
玉ねぎは半分はみじん切りに、残りは薄切りにする。
ボウルにひき肉、玉ねぎのみじん切り、卵1個、パン粉、
塩小さじ1、こしょう少々を入れて練り、４等分して形づくる。
フライパンに油大さじ１を熱し、中火で両面に焼き色がつく
まで焼いて取り出す。
フライパンに油大さじ１を足し、玉ねぎの薄切りを炒める。
しんなりしたら水２カップ、スープの素、ケチャップ、
ワイン、ウスターソースを加え、ハンバーグも入れて中火で
５〜６分煮る。
フライパンで目玉焼きを作る。
ハンバーグを煮汁ごと器に盛り、目玉焼きをのせてパセリを
ふってできあがり。
煮込みといっても簡単に出来ます。
市販のデミグラスソース、ホワイトソース などを使っても簡単に出来ます。
時間のある方は、ソースを自作されてみてもいいかも
知れません。
とろけるチーズをトッピングしてもおいしいですね。
(４人分)
合いびき肉 400ｇ
玉ねぎ ２個
卵 １個
生パン粉 大さじ４
サラダ油
固形スープの素 １個
トマトケチャップ 大さじ２
白ワイン １/２カップ
ウスターソース 大さじ２
パセリのみじん切り 少々
こしょう 少々
塩 少々
卵（目玉焼き用） ４個
玉ねぎは半分はみじん切りに、残りは薄切りにする。
ボウルにひき肉、玉ねぎのみじん切り、卵1個、パン粉、
塩小さじ1、こしょう少々を入れて練り、４等分して形づくる。
フライパンに油大さじ１を熱し、中火で両面に焼き色がつく
まで焼いて取り出す。
フライパンに油大さじ１を足し、玉ねぎの薄切りを炒める。
しんなりしたら水２カップ、スープの素、ケチャップ、
ワイン、ウスターソースを加え、ハンバーグも入れて中火で
５〜６分煮る。
フライパンで目玉焼きを作る。
ハンバーグを煮汁ごと器に盛り、目玉焼きをのせてパセリを
ふってできあがり。
煮込みといっても簡単に出来ます。
市販のデミグラスソース、ホワイトソース などを使っても簡単に出来ます。
時間のある方は、ソースを自作されてみてもいいかも
知れません。
とろけるチーズをトッピングしてもおいしいですね。
| ハンバーグレシピ
ハンバーグレシピ 豆腐ハンバーグ
ヘルシーであっさりしている豆腐ハンバーグのレシピです。
2人分
(ハンバーグ)
豚ひき肉 ２００ｇ
木綿豆腐 1/4丁
溶き卵 大さじ１
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1/2
(ソース)
水 1/2 カップ
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
片栗粉 小さじ１
サラダ油 大さじ１
あさつき ３本
ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豆腐、卵、塩、酒を入れ、
よく混ぜる。
たねを４等分し、小判型に丸く形作る。
あさつきを小口切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱する。両面焼き色が
ついたら返し、ふたをして中弱火で中まで火を通す。
鍋にソースを合わせて温め、片栗粉を水小さじ１で溶いて加え、
とろみをつける。
器に盛り、ソース、あさつきを散らして出来上がり。
ハンバーグを食べたいけど、カロリーが気になる方に
お勧めです。
2人分
(ハンバーグ)
豚ひき肉 ２００ｇ
木綿豆腐 1/4丁
溶き卵 大さじ１
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1/2
(ソース)
水 1/2 カップ
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
片栗粉 小さじ１
サラダ油 大さじ１
あさつき ３本
ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豆腐、卵、塩、酒を入れ、
よく混ぜる。
たねを４等分し、小判型に丸く形作る。
あさつきを小口切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱する。両面焼き色が
ついたら返し、ふたをして中弱火で中まで火を通す。
鍋にソースを合わせて温め、片栗粉を水小さじ１で溶いて加え、
とろみをつける。
器に盛り、ソース、あさつきを散らして出来上がり。
ハンバーグを食べたいけど、カロリーが気になる方に
お勧めです。
| ハンバーグレシピ
ハンバーグレシピ 基本のハンバーグ
基本となるハンバーグのレシピです。
4人分
合いびき肉 400ｇ
玉ねぎ 大1個
卵 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
塩、こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
玉ねぎを細かくみじん切りにし、フライパンにサラダ油入れ、
熱して炒める。
玉ねぎの色が変わり、充分に柔らかくなったら火からおろして
さましておく。
ボールに合いびき肉を入れあらかじめよく練っておく。
卵、牛乳に浸したパン粉、冷ましておいた玉ねぎを加え
まんべんなくよく混ぜ合わせる。
塩、コショウを少々入れ、粘りが出るまで充分に混ぜる。
たねを4等分し、両方の手に交互にたたきつけ空気を抜く。
小判型に形成し真ん中を少しくぼませておく。
フライパンにサラダ油を入れ熱して、たねを入れ強火で
両面を焼く。
火を弱めて中までじっくり火を通して出来上がり。
4人分
合いびき肉 400ｇ
玉ねぎ 大1個
卵 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
塩、こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
玉ねぎを細かくみじん切りにし、フライパンにサラダ油入れ、
熱して炒める。
玉ねぎの色が変わり、充分に柔らかくなったら火からおろして
さましておく。
ボールに合いびき肉を入れあらかじめよく練っておく。
卵、牛乳に浸したパン粉、冷ましておいた玉ねぎを加え
まんべんなくよく混ぜ合わせる。
塩、コショウを少々入れ、粘りが出るまで充分に混ぜる。
たねを4等分し、両方の手に交互にたたきつけ空気を抜く。
小判型に形成し真ん中を少しくぼませておく。
フライパンにサラダ油を入れ熱して、たねを入れ強火で
両面を焼く。
火を弱めて中までじっくり火を通して出来上がり。
| ハンバーグレシピ
上手にハンバーグを焼くには
外はカリッと、中は肉汁がたっぷりというように
上手くハンバーグを焼くのはなかなか難しいですね。
焼きすぎてパサパサになったり、中が生のままだったり
という失敗はよくあります。
ハンバーグを焼くポイントは、瞬時にハンバーグの表面を凝固
させて旨みや肉汁を閉じ込めることです。
そのため充分にフライパンを加熱する必要があります。
フライパンの温度は１８０℃付近がハンバーグの肉汁が逃げに
くくなるようです。
１８０℃の大まかな目安ですが、テフロン製のフライパンを
家庭用ガスコンロの大バーナーで、最大火力で約１分間加熱
すると１８０℃付近の温度になるようです。
最初にハンバーグの表面を凝固させたら、次はいかに表面を
焦がさずに中心部まで火を通すかが問題になります。
中心部まで火を通すには、蓋が重要な役割をしています。
蓋をすることによって、少ない火力で、フライパン内の
温度を高温に保つ事ができます。
また、ハンバーグの厚さも関係するようです。
厚さ２ｃｍ位がちょうどいいハンバーグの厚さといわれて
います。
ハンバーグの焼き方のコツをまとめますと、最初にフライパン
を強火で約1分加熱します(約180度)。その後ハンバーグを入れ、
強火のまま表面を1分焼きます。次にハンバーグを裏返し強火
のまま1分焼きます。次に蓋をし中弱火で７〜8分焼きます。
ハンバーグの厚さは２ｃｍ位。
